这道菜，听起来平平无奇，可当你亲眼看到那酱汁浓郁的排骨盖在洁白软糯的年糕上，再闻到那股混合着肉香和酱香的诱人味道时，所有的矜持都会瞬间瓦解。
排骨最好选肉质紧实、带点脆骨的中排，剁成大小适中的段。年糕呢，市面上有袋装的切片年糕，很方便，但如果有条件，去菜市场买那种手工打出来的白胖年糕，口感会更加软糯弹牙。把排骨清洗干净，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步是排骨不腥的关键。焯好水的排骨捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
接下来，就是让它变得美味的魔法时刻——腌制和煎制。把沥干水的排骨放入碗中，加入一勺生抽、半勺老抽、少许蚝油、白胡椒粉和姜丝，抓拌均匀，腌制15分钟左右，让排骨入个底味。平底锅烧热，倒入少许油，油热后把腌好的排骨一块块放进去，中小火慢煎。耐心是关键，要让排骨的每一面都煎到微微焦黄，把里面的油脂逼出来一部分，这样吃起来才不腻，而且能锁住肉汁。
展开剩余57%当排骨煎到两面金黄，散发出诱人的肉香时，就可以开始调味和炖煮了。往锅里加入没过排骨的热水，大火烧开后，转中小火，盖上盖子，慢炖20分钟。这期间，你可以去准备一点葱花和蒜末，等待的时间总是让人充满期待。20分钟后，打开锅盖，这时候的排骨已经软烂入味，汤汁也浓郁了许多。把切好的年糕片铺在排骨上，用铲子轻轻翻拌一下，让每一片年糕都能接触到酱汁。年糕比较容易熟，煮3-5分钟，看到年糕变得透明、软糯，就可以开始最后的收汁了。
转大火，加入少许盐和鸡精调味，快速翻炒均匀，让酱汁紧紧地包裹在排骨和年糕上。当汤汁变得浓稠，红亮诱人地挂在食材上时，撒上一把翠绿的葱花，那股混合着酱香、肉香和葱香的味道瞬间爆发，让人忍不住咽口水。排骨年糕小贴士分享：1.排骨焯水用冷水：焯水时一定要冷水下锅，这样才能把排骨里的血水和杂质慢慢煮出来。如果用热水，排骨表面的蛋白质会瞬间凝固，里面的血水就出不来了，容易有腥味。2.煎排骨不着急：煎排骨的时候，不要频繁翻动，等一面煎到金黄定型了，再翻面。这样煎出来的排骨颜色好看，而且能锁住肉汁，吃起来更嫩。3.炖煮加热水：往锅里加水炖排骨时，一定要加热水或开水。如果加冷水，热胀冷缩，肉质会瞬间紧缩，变得又柴又硬，不容易炖烂。4.年糕易熟后放：年糕很容易熟，而且煮久了会变得太软烂，甚至化掉。所以一定要等排骨炖得差不多了，再放年糕，煮3-5分钟，看到年糕变透明、变软就可以了。5.防止年糕粘锅：如果用的是干年糕片，下锅前可以先用清水泡一下，或者焯一下水，这样不仅更容易熟，也能防止下锅后粘在一起或粘锅。
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